A puntes 147 menos blanco que el pan hecho con la harina cernida, pero es más rico en proteína, sales minerales y vitaminas.
La Vitamina o antiescorbutica fue la tercera vitamina descubierta. Es hidrosoluble y su carencia es la causa del escorbuto infantil, enfermedad caracterizada por hinchazones en las piernas, producidas por hemorragias subperiósticas y por enrojecimiento e hinchazón de las encías, las cuales duelen y sangran al tocarlas. Se la encuentra en la mayor parte de las frutas ácidas y legumbres frescas. La naranja, el limón, la piña, las uvas y los tomates son las que más la contienen. La leche de mujer y la leche fresca de vaca poseen gran cantidad del factor antiescorbutico, tanto es asi que en la práctica no se observa el escorbuto en los lactados al pecho. La vitamina es rápidamente destruida por la oxidación, por los álcalis, y es en extremo sensible al calor.
La pasteurización la destruye en su mayor parte. Los tomates son la excepción de esta regla; evidentemente el ácido que se encuentra en el tomate preserva la vitamina antiescorbutica cuando se los alimentos o se ponen en latas en forma de conservas alimenticias. Por consiguiente, el tomate es un valioso alimento protector y se debería emplear sin reparo en la alimentación. Los niños criados con un alimento esterilizado (leche y derivados) durante varios meses, con exclusión de alimentos frescos vivos, están amenazados de escorbuto. Por ese motivo los médicos aconsejan en estos casos, asociar a la leche un poco de jugo de naranja o de tomate. Mucho tiempo antes de que se hablara de vitaminas, se conocían ya los efectos curativos, respecto al escorbuto, de los jugos de limón y de naranja, que contienen esta vitamina. El escorbuto era más temido por cuecen