126 puntes Los alimentos que desempeñan la primera función, se llaman combustibles.
Los alimentos que desempeñan la segunda función, se llaman proteinas o albuminoides.
ALIMENTOS COMBUSTIBLES Para calentar en una fragua el hierro antes de forjarlo al yunque, se activa la llama de los carbones enc...

A u tes 127 Bajo la influencia de los rayos solares, la clorofila de las hojas descompone el gas carbónico del aire en sus dos componentes, carbono y oxígeno; fija en la planta el carbono, que, combinándose con el agua absorbida por sus raíces, forma carbohidratos y grasas. Al mismo tiempo el oxí...

128 puntes variadas de unas sustancias llamadas amino acidos (que tienen en su molécula el grupo NH. De estas se conocen cerca de 20, siendo las más importantes la triptofana y la tirosina, que son absolutamente necesarias para la vida, y la lisina que es indispensable para el crecimiento. Si fal...

Apuntes 129 metabólicos o de intercambio orgánico. Los minerales de mayor importancia que deben formar parte de nuestros alimentos son: el agua, la sal común, las sales de hierro y calcio y los fosfatos. Debo agregar sin embargo que la lista de los agentes de carácter mineral «comprende más o men...

130 Apuntes La sal común, o cloruro de sodio, desempeña un papel importante en la digestión; es la fuente del ácido clorhídrico del jugo gástrico y entra en la composición de la sangre y de todos los tejidos del cuerpo.
El hierro entra en la composición de la hemoglobina de los glóbulos rojos de ...

A puntes 131 tico de la recalcificación, que consiste en introducir, en el organismo, sales de calcio susceptibles de ser asimiladas. La leche no calentada es la mejor fuente de calcio. Un litro de leche contiene aproximadamente 1, 20 gramos de calcio. Durante el crecimiento, el niño debe tomar, ...

132 Apuntes hígado de bacalao; de un modo especial a los rayos ultravioletas, que son unos agentes enérgicos contra el raquitismo y que comunican este poder a ciertas sustancias grasas (esteroles) sometidas a su influencia. La glándula paratiroides ejerce también marcada influencia en la fijación...

A puntes 133 a causa de la mayor cantidad de rayos ultravioletas, es decir, a causa de la mayor potencia actínica del sol. Los vestidos y los cristales ordinarios de las ventanas excluyen los rayos ultravioletas del sol. La acción germicida de la luz se debe, no a sus rayos caloríficos ni luminos...

134 pun es menos que la madre reciba alimentos ricos en agentes minerales, y que reciba diariamente los benéficos rayos del sol.
Se ha logrado producir raquitismo en animales cuidadosamente alimentados, con sólo sustraerlos de la acción del sol, inversamente, se ha conseguido evitar la enfermedad...

A puntes 135 se puede operar sobre ratas convertidas experimentalmente en raquíticas, se ha podido comprobar que las grasas minerales y algunas grasas vegetales estaban desprovistas de todo poder antirraquítico y que la mantequilla, la yema de huevo, el hígado graso, el aceite de hígado de bacala...

136 Apuntes sus propiedades durante más de seis meses y no es tóxico. Se le encuentra hoy en numerosas preparaciones farmacéuticas, en soluciones al por 100, y se administra a la dosis de a gotas a los lactantes raquíticos, con un resultado rápidamente apreciable. Aquí cabe también llamar la aten...

Apuntes 137 tancias de extraordinaria acción vital, conocidas con el nombre de vitaminas, que almacena en sus hojas, tallos, frutas y semillas y que pasan a los animales herbívoros al ingerir sus alimentos. Los animales no fabrican vitaminas, pero es fácil comprender cómo aparecen en el aceite de...

138 Apuntes palabra vitamina está compuesta de una parte que recuerda los amino ácidos constitutivos de las proteinas y de otra que recuerda la acción vital que ejercen esas sustancias. Son pues, aminas vivificantes. Las vitaminas obran por metabolismo, permitiendo la transformación de los princi...

A puntes 139 del reino vegetal y las almacenan, y en este concepto diversos alimentos de origen animal las contienen. La leche de las vacas que se alimentan con una dieta de cereales y raíces es menos rica en vitaminas que la de las vacas que se alimentan con pastos y con hierba verde de los prad...

A puntes 141 noche. Se ha encontrado que a las personas que no pueden ver en lo oscuro, les falta esa vitamina en la alimentación. Aun en tiempos de Hipócrates, esto se presumía, porque se recomendaba comerse todo un hígado de buey para curar esa incapacidad de visión, por ser el hígado muy rico ...

142 puntes buen aspecto, está desprovista de ella. El sacudimiento que sufre la leche en los viajes y sobre todo en los tarros cargados sobre bestias, favorece la destrucción de la vitamina por oxidación. La leche de la madre debe pasar del pecho de ella a la boca del niño sin contacto con el oxí...

A puntes 143 conen animales de experimentación, sometiéndolos a una alimentación desprovista de vitamina D, e inversamente, la han impedido mediante dietas ricas en ese agente fijador del calcio y del fósforo.
Ya he explicado como el ergosterol sometido a la acción de los rayos ultravioletas, goz...

144 puntes La Vitamina Vitamina de la Reproducción, ejerce un efecto favorable en la reproducción de la especie. Favorece la fecundidad en la hembra estimulando la función ovárica y la combatividad en el macho estimulando la maduración de las células se.
xuales. Su carencia en la alimentación pro...

146 puntes greso. Como medidas preventivas, la Facultad de Medicina aconsejó trasladar los enfermos al Hospicio de Incurables y aislarlos debidamente, quemar las camas, almohadas, colchones, cobijas y ropas de los enfermos, y desinfectar escrupulosamente el local ocupado por ellos. El muy recorda...

A puntes 145 y el arroz pulido no la contienen. La vitamina se encuentra en los animales en la cantidad en que la han tomado del reino vegetal.
La carencia de esta vitamina es la causa del beriberi en el hombre y la llamada polineuritis en los animales, enfermedades caracterizadas por una parális...

A puntes 147 menos blanco que el pan hecho con la harina cernida, pero es más rico en proteína, sales minerales y vitaminas.
La Vitamina o antiescorbutica fue la tercera vitamina descubierta. Es hidrosoluble y su carencia es la causa del escorbuto infantil, enfermedad caracterizada por hinchazone...

148 Apuntes los marineros antiguos que las borrascas del mar, pues causaba grandes desastres entre ellos, que se alimentaban exclusivamente de conservas y no comian vegetales ni frutas frescas.
La Vitamina o antipelagrosa es la sustancia preventiva de la pelagra. Se la encuentra en la carne fresc...

149 puntes tancia, debería alimentarse, no solamente con cereales como el pan, la avena y el arroz, deficientes en vitamina A, sino también con alimentos ricos en vitaminas solubles en grasas, tales como leche, huevos, mantequilla y queso, y no debería privarse de los saludables rayos del sol.
De...

150 Apuntes dejará una estela de desdichas y enfermedades, cuando no de muertes.
Muchos recordarán el desgraciado fin de las bellas celebridades cinematográficas, Bárbara La Marr y Renée Adorée; tan debilitadas quedaron por sus ayunos prolongados para conservar el peso mínimo, mediante dietas, qu...

A puntes 151 se de que las vitaminas encierran la clave de una fuente de maravillosos descubrimientos para la conservación de la salud. Tengo la certidumbre de que el antiguo proverbio francés que declara que «la muerte entra por la boca. será sustituido por la moderna máxima de que «la vitalidad...