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gundies blancos, bordeaux blancos, vinos blancos del Rin, vinos blan.
cos del Rone, vinos blancos húngaros y austriacos, vinos blancos del Loira, vinos blancos españoles, llá.
mense como se llamen, son toma.
dos como acompañamiento a los pescados, a los mariscos y al pollo.
Deben ser helados pero frapé. Vinos blancos dulces, Bordeaux como el Sauternes y el Barsac, asi como la mayoría de los vi.
nos italianos, son tomados como postre. Han de servirse bien helados. Vinos rojos que por puesto no saben nunca a dulce. Borgoña rojo, bordeaux rojo (clarete) rhone rojo, chianti, austriaco y el vino rojo español (vinos tintos. son servidos con roastbeet, teak, ganso, pato, aves, y venado.
El borgoña es especialmente sabro so con el venado y el clarete con el cordero. Los vinos rojos son servi.
dos chambre, a la temperatura ambiente, dicho en clásico español Vinos espumosos, Champagne sepand asti spumanti, rouvryas, borgoñas espumosos blancos, rosados y rojos son tradicionalmente servidos con el postre, pesar de que no es im.
procedente ofrecerlos a través de las comidas. Los vinos espumosos se han convertido casi en una parte del ritual de las recepciones de bodas, bautizos, etc.
Son servidos bien helados, usual.
mente dentro de un cubo de hielo.
LA VELADA SORPRESA En los últimos años de paz, en las principales capitales europeas, y, principalmente en Paris, se había creado la moda de la Velada Sorpresa o reuniones nocturnas improvisadas, moda ésta que pare.
ceria tiende a arraigarse en estas tierras de América.
Tenemos la obligación de señalar sus inconvenientes, para lo cual transcribiremos a continuación la cáustica critica que en su oportuni.
dad hiciera el reputado escritor francés, Jean Fayard. Más que una crítica es una verdadera disección de la Velada Sorpresa. No siempre que se trate de gas. tronomia hay que hablar de fórmulas de cocina, de platos suculentos, de manjares exóticos, de licores exquisitos o de bebidas espirituo.
sas. Conviene hablar también de costumbres que tienen una relación directa con la comida. este es nuestro caso. Vamos a recordar lo que son y representa a las que en Europa, generalmente en Francia, se llaman veladas sorpresas o reuniones nocturnas improvisadas.
Imaginemos que los matrimonios Dupont, Benoit y Martín han cenado juntos. Al levantarse de la mesa deciden ir a una boite para bailar alegremente; pero las boites son caras y enojosas, muchas veces, y después de estar un rato en la que eligieron, dice la señora Dupont: Vamos a casa de los Dura los Durand; tienen un hermoso departamento y en él podemos pasar la velada.
En la la velada sorpresa. Todo el mundo aplaude. Se telefonea a va rios amigos de los Durand. las orce de la noche cuarenta personas, provistas de cham gras, sandwiches, pequeños pasteIillos, fiambres de toda clase y vi.
noe du nos dulces llaman a la puerta de los señores Durand. Este, que ya se ha acostado, se despierta inquieto; se da cuenta de lo que sucetie, va a restirse, y exclama: Enciende las luces, y en sus salones se desarrolla alegremente la fiesta Pues bien, la velada sorpresa es asi solo en teoria. La práctica es muy diferente.
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