Martes, de Noviembre de 1959 EL OBRERO Página Temas de Agricultura Tropical Importancia Económica del Tamarindo LOS TRABAJOS PUBLICADOS EN ESTA PAGINA SON CORTESIA DE LA REVISTA ESSO AGRICOLA tados con fin ornamental. en el encolado y desencolado; adeEn contraste con América, el más, dicho proceso ha rebajado tamarindo está ganando impor el costo del producto.
Por JULIA MORTON tancia económica en el Asia del se tuestan en carbón hasta verEl polvo purificado es una suscomo ornato en los patios de las Sudeste. Existen grandes plan tancia fina, blanca, a la que se Directora de la Morton Collecta los arder y luego se sumergen casas o en las calles, gran can taciones de este árbol en varias llama indistintamente spectina nea, Universidad de Miami Coral en cenizas de madera. tidad de sus frutos hallan cami. zonas de la India, y se realizan gelatina (jellose. en la cual Gables, Florida PARA HACER LA BOCA no hacia los mercados, y la pulpa esfuerzos para explotar mejor las hay tres componentes insolubles AGUA.
azucarada, con su semilla, suele posibilidades industriales de led El tamarindo (tamarindus indien alcohol: un Los frutos bien sazonados, de venderse envuelta en perfollas abundante cosecha. Unas 230, 000 se ha bautizado que no gelapoliuronido, que ca es un árbol de hermosa a cáscara floja, quebradiza y de pul de maíz, hojas de palma o bol toneladas de pulpa de tamarindo tiniza ni tiene acción encoladora; pariencia, resistente al viento, con pa pastosa y morena, son cogi. sas de celofán. En Puerto Rico se producen anualmente, y se diy dos polisacáridos, llamados pa ramas graciosamente inclinadas, dos frescos o después de su des se embotella, en pequeña escala, ce que con facilidad podría au y P3, altamente efectivos como hojas pinnaticompuestas, y peque hidratación natural en el árbol. jarabe de tamarindo. La misma mentarse tal cifra. La pulpa re ñas flores amarillentas con vegelatizantes y encoladores.
Su contenido en ácido y azúcar isla exportaba antes cantidades presenta un 55 de la fruta; las hidrólisis ácida y enzimática reLa tas y dibujos rojos; lento en su es extraordinariamente alto (la considerables del fruto empacado semillas, un 33. y la cáscara vela la presencia de gelactosa, crecimiento, alcanza con el tiempo acidez predomina en su sabor. en toneles, añadiéndole a veces y fibras, el 11. Se llevan a xilosa y glucosa en la majestuosas proporciones. Origi y es rico en calcio, vitamina B, azúcar o jarabe, para el comercio cabo estudios sobre los subpro ción molecular de 1:2:3. El renpropor nario del Africa oriental, se desa riboflavina y niacina. La pulpa formacéutico y el de productos ductos de la pulpa, que son rrolla el dimiento de gelatina, si se coil fructifica abundantemen madura se usa para elaborar mer alimenticios como la salsa Wor. ácido tartárico (12 de rendi. sidera que la producción anul te en todas las regiones tropica meladas, jarabes, salsas como la cestershire. Algo han disminuido miento. el alcohol (12. y la de la India es de 132, 000 tonelales y subtropicales. Produce vai curry, sorbetes y helados, confi las compras por los distribuido pectina (2. das de semillas de nas de color canela intensa, de tes y otros alimentos, y tiene res de Estados Unidos; y en mutamarindo, se longitud entre los y los 17 cm. extenso aprovechamiento en far chas regiones de la América troAunque se comían las semillas avecina las 60, 000 toneladas.
a las y de a cm. de diámetro, cuya macologia por sus propiedades pical, lamentablemente, el conen tiempos de escasez, o se con Las investigadores que han estu pulpa en todas las etapas de su laxantes y refrescantes. Las ho sumo local ha declinado por la si siempre se las desperdiciaba dustria alimenticia, dicen que es vertían en harina comestible, ca diado sus posibilidades en la indesarrollo constituye una delicio jas tiernas y las flores de este creciente disponibilidad de refres sa golosina, en especial para los árbolson comestibles sirven hasta que, en 1942, dos científi. te producto es superior a la peccos embotellados y de otras fru cos indios, Ghose y Krishen tintorería; la cáscara, en cur tas, muchas de las cuales son in na, descubrieron que en las se tina de otros frutos para niños.
la elaCuando su estado es todavía de tiembres, y la madera, dura y feriores al tamarindo en valor millas descortezadas de tamarin mermeladas.
boración de jaleas, compotas y inmadurez, tiene piel tierna densa, en la preparación de di nutritivo. En el Sur de la Flo do hay un 46 48 de una sustan Gelatiniza rápida mente con concentrados de azu carne verde, y se cocinan como versos productos, desde implemen. rida se utiliza poco el fruto del cia formativa de gelatina. LS.
condimento del arroz o el pesca tos agrícolas hasta pólvora. tamarindo, pero hay un número industria textil india pronto acucar, aun en agua fría, y con ácido. Cuando han crecido a plenidos o sin ellos; y como es incolotud, pero aún no han madurado, donde el tamarindo apenas crece címenes grandes y fuertes, plan indo como sustituto más barato se con la leche y él azúcar, y En el Hemisferio Occidental, limitado de estos árboles, espedió al polvo de semilla de tama ra, inodora e insípida, puede usar del almidón de ma z, para las con frutas no ácidas como higos operaciones de apresto y acabo y bananos, sin afectar su sabor.
do del algodón, el yute y la vis. Es recomendable para preparar cosa hilada. Grandes cantidades jaleas de frutas y jengibre, nade semillas de tamarindo se em ranjada y otros jugos concentra.
plean en la actualidad con tal fin, dos de frutas. También es un y se ha encontrado que, reduci buen estabilizador del helado, la das y el queso.
a polvo, éste es 300 más mayonesa y 0 eficaz que el. almidón de maíz y En farmacología, se sugiere e ofrece ciertas ventajas técnicas uso de la gelatina de semilla de adicionales, como facilitar el te tamarindo en vez de la gona jido y mejorar su calidad y apa. tragacanto, como agente emulsi.
riencia. Un proceso patentado ficante de aceites y desecador de por el Dr. Savur, de la polvos, como factor desintegranPectin Manufacturing Company, any, te de píldoras, como adhesivo, y de Bombay, ha disminuído el con como ingrediente de linimentos y tenido proteico de este polvo de otros productos. En la industri un 15 a un y eliminado de de cueros puede ser provechosa él las impurezas (partículas de para el curtido y preparación. En la testa, aceites y grasas, fibras la fabricación de plásticos se la crudas, materia mineral, hemice combina con óxido de magnesio lulosas y oligosacáridos) que anen polvo hasta formar un com.
teriormente causaban dificultades (Pasa a la pág. 8)
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