Panamá, 25 de Marzo de 1946 EL OBRERO Página UNA VERSION SOBRE LA PALABRA COCK TAIL DISQUISICIONES SOBRE LICORATURA Por el Profesor LICORARIO La mayoría de las personas ción, contestó afirmativamenque tropezamos en los bares y te.
aún los mismos cantineros, El rey dió una orden y al desconocen el origen de la pa momento apareció una dama labra COCK TAIL, pues casi de extraordinaria belleza, llesiempre se cree que el origen vando una copa de oro incrusde esa palabra data, poco más tada de rubies, entre sus finos o menos, de unos sesenta años dedos, y que contenía un liquiatrás. Sin embargo, en un pe do de su propia confección.
riódico norteamericano pode Inmediatamente se escuchó un mos leer lo siguiente: murmullo de admiración de El cock tail es un licor es todos los alli reunidos, tenientimulante compuesto de espi do todos el mismo pensamiento ritus de cualquier clase, azú sobre el espectáculo que estacar, agua y amargos (llama ban contemplando.
dos vulgarmente BITERED Quién había de ser el priSLING) y es una excelente mero que bebiera de la copa, poción.
el rey o el general? Cualquiera Esta es la más antigua refe que fuese el primero, el otro, rencia conocida sobre el cock naturalmente, era de pensar tail. Los historiadores creyeron que pudiera sentirse ofendido.
al ver la palabra cock tail que La situación era enbarazosa, su origen estuvo conectado al en verdad; pero la dama, con guna vez con el plumaje del esa intuición femenina que regallo doméstico, cosa esa in suelve los más graves problecierta. La verdadera, auténtica mas que surgen ante los home incontrovertible historia bres y que éstos no saben redice el autor de esta versión solver, dándose cuenta de de origen, es la siguiente: quella situación, sonrió, saluAllá, a principios del siglo dó a la concurrencia y apuro, pasado, existió durante algún con el asombro consiguiente tiempo una grave fricción en de todos los presentes, el contre el ejército norteamericano tenido de la copa. Aquél bride los Estados del Sur y el Rey llante gesto de la dama, subAxotolt VIII de ciudad México. sanó todas las dificultades que Algunas escaramuzas dos se habían presentado con la cientas tres batallas tuvieron copa del licor, y, la conferenlugar entre los súbditos del cia, se llevó a cabo de un morey y las tropas americanas, do sumamente satisfactorio produciéndose al fin cierta tre para todos.
gua, accediendo el rey a en Al retirarse el general, pretrevistarse con el general nor guntó al rey cuál era el nomteamericano para discutir los bre de la dama que tuviera términos de la paz.
tal tacto. el rey le contesto El lugar escogido para la ce orgulloso: Es mi hija Cocklebración de la entrevista fué tail. Muy bien, contestó el el propio pabellón del rey, a general. De ahora en adecuyo lugar se dirigió el gene lante su nombre será veneraral norteamericano, quien fué do por mi ejército. Eso es toacomodado en un banco al la do lo que se sabe sobre la pado del rey. Antes de empezar labra cock tail. dice el aulas negociaciones de la paz, el tor de esta versión: Existen rey quiso preguntar al general pruebas irrefutables de la vesi deseaba tomar algo, y éste racidad de esta historia.
último, aceptando la invita Desde aquel día, el arte de aroma y sus cualidades intrínsecas, y que si se le agrega más dulce que el debido o más de un licor que del otro, lo estropea y nunca le podrá quitar lo que ya le ha echado.
FORMA DE ALCANZAR EL PRIMER LUGAR Preparación eficiente. Use ENTRE LOS DEMAS CANTINEROS siempre pedazos grandes de hielo, excepto cuando se requieCuántas clases de bebidas es exquisito Manhattan, porque es ra el hielo molido o en troposible hacer con una base de casi seguro que sus invitados se zos pequeños. cuando se rewhiskey y ginebra?
cuentan entre los millones de quiera el hielo molido o en troLa respuesta es que probable personas cuyos paladares se re zos pequeños, no use otra clamente miles de diferentes bebi gocijan con estos dos cock se de hielo más que las que das han sido hechas por perso tails más que con ningún otro. especifican las fórmulas a prenas experimentadas con whiskey En su repertorio como maestro parar. Sepa cuándo ha de rey ginebra y jugos de frutas y de la cantina, señor Cantinero, volver y cuando tiene que bavermouths y amargos y otras co usted querrá ser eficiente al tir Siga la receta integrasas que suelen junto al mezmezclar servir estos dos fa mente, añadiendo los ingreclado y batido de bebidas. Pe voritos y los otros que hacen la dientes en el orden indicaro Si uno pregunta: Cuántas lista de cock tails de whiskey y do. Mezcle las bebidas sin el de estas miles de bebidas han ginebra, sours y collins. Entonhielo por adelantado y bátalas pasado las pruebas del tiempo ces, usted, señor maestro de la con hielo justamente antes de y se han convertido en bebidas cantina querrá saber cómo pre servirlas. Saque el hielo de los standard? La respuesta seria parar bebidas especiales que cock tails que se dejan repocerca de unas doce. Cantineros sirvan para todas las ocasiones sar. cuando tenga que echar que han servido miles de per muy especiales, como Pascuas azúcar en el cock tail, disuélsonas de costa a costa dicen y Año Nuevo y cumpleaños y vala antes en el jugo de las que no más de doce a quince aniversarios de bodas. En trafrutas o en un poco de agua, cock tails les son pedidos, ex bajos sucesivos que iremos pu que el azúcar con los licores ceptuando el high ball. de blicando, encontrará usted tono se disuelve.
éstos favoritos, dicen los ex do cuanto necesita para con4. Servicio atractivo y apertos, hay dos que son tan so vertirse en un completo Cantigradable. Use siempre el tipo licitados que sobrepasan a los nero, en un verdadero maestro y tamaño del vaso o la capa demás por lo menos de diez a del bar. Busque siempre esta recomendado en la receta. Aseuno. Estos dos son el Martini publicación y léala con detenigúrese antes de usarlos que y el Manhattan. Por eso es tan miento, sin prisa, que aquí enimportante que cuando una perdonde ha de cogerlos el cliencontrará cuanto necesita para te. Presente las bebidas, si es sona tenga una fiesta sepa ha abrirse paso y progresar en su cer un delicioso Martini y un profesión artística.
en la mesa, en una bandeja Cuatro Cosas son Indispensables para que todos los clientes de cada partida puedan servirse para Saber Mezclar las Bebidas hacer cock tails se ha desarrollado considerablemente, en al mismo tiempo, y si es Usar, emplear buenos iny en los números sucesivos mostrador, prepárelo separado gredientes.
de Por buenos ingredientes no esta Revista, encontrarán sólo de donde está la partida, para sus significamos lectores la encia grande buenos licores básicos, sino ver que cuando sirva a uno pueda servilos a todos a la vez. Sermouths y amargos de alta caarte que cultivo con sin igual lidad, frutas frescas y jugos vir ahora a uno y más tarde maestría Harry Braddock, canfrescos de fruta, hielo reciente a otro, según se vayan prepatinero del Hotel Savoy. rey, indudablemente de los canti mente hecho y bien limpio. Torando los cock tails o los traha do de lo mejor para los mejores neros, quien en realidad gos, es una falta imperdonaordeinspirado, disciplinado, resultados. Nada de relleno ni ble de buen servicio y de coradulterado. Van en nado y dirigido la manufactuello su tesía para los últimos que se ra de los cock tails en el munnombre profesional.
sirven Use el adorno recodo, al decir del autor de las Síganse las recetas exac mendado: tajadas o cáscaras presentes líneas.
tamente, sin variar una línea, de limón o naranja, aceitunas, Nadie ha podido igualar sus en cuanto a las cantidades de cerezas, cebollas, etc. como lo vastos conocimientos en los lilos ingredientes que ha de lle establece la receta. No lo camcores de todas clases; nadie var cada cock tail, porque los bie por ningún motivo, porque sabe mezclar y crear nuevos cock tails acrditados, con nom cambiarlo es variarle el sabor cock tails como él.
bre propio en el mercado, no se y el gusto al cock tail que soolvide que lo adquirieron por su licita el cliente.
Traducido del inglés Profesor Licorario.
aCreaciones Ron Carta Vieja Es De Fama Internacional el licor que sirven los cantineros aprecian su clinetela.
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