San José de Costa Rica Apartado 230 APUNTES 22 20 de Julio de 1935 Rayos de Sol y Vitaminas Conferencia pronunciada en la Hora de la Salud el 29 de junio de 1935, ligeramente abreviada.
no Se ha demostrado que el desarrollo y la conservación de la salud dependen, en gran parte, de la selección adecuada y escogida de los alimentos.
Para vivir y trabajar, todo sér viviente consume cierta cantidad de energía. Esta energia es producida por los fenómenos químicos que se verifican en el interior del organismo y se manifiesta como calor, movimiento y trabajo.
Así como se puede mantener funcionando indefinidamente una máquina de vapor o un automóvil, si no se le suministra aire, agua, carbón, leña o gasolina, y si no se reparan o renuevan las piezas que se gastan por el uso, asimismo nuestro cuerpo no puede dar trabajo sino después de haber recibido el combustible y los materiales para reparar el desgaste de sus órganos.
Este combustible y estos materiales de reparación, los proporcionan los alimentos.
Los alimentos tienen, pues, dos funciones primordiales: Primera, la de producir energia.
Segunda, la de reconstruir los tejidos que se gastan.