286 cumplir su tuno y como echan a bajo café, dándole fasto olor pila Scho ma especial al graen el profesor de Ceresó por REPERTORIO AMERICANO, He unos cua Método científico de beneficiar café café, el café de tro años que Costa Rica, traería comencé este estuA la vez que mejora la calidad del grano se dio. Nuestra primeya en su corteza purifican las mieles los gérmenes benéra idea fué la de conducir la fermen: ficos. En cuanto a tación del café tal mí. yo quedaria rey como debe conducirse toda ferel poder de lo infinitamente pequementación, es decir.
ſo adiestrado en un con fermentos pulaboratorio biológiros: para el caso, me pareció lo más co y lanzado luego en muchos kilómede levaduras. Éstas, tros misión. Mas he aqui al ferinentar la miel del café, producen que un buen honibre, enterado de mi gas carbónico, alcohol y productos aromáticos que recuerdan los de frutar de apropiarselo: entonces envié una tas maduras. Las comunicación a la mieles. en vez de Sociedad de Bioloproducir los malos gía de Paris dando olores, que, a veces.
cuenta de mi tra: a perder el LA Sociedad el neacogió mi nota y la publicó hará de de todos nosotros de todos nosotros ello un año. los conocido, dan aropocos días no. En el primer año Doreen Vanston: Rumbo a Las Pavas ferinentaciones en nuestras experienJ Instituto Pasteur, cias fueron solaniente de laboratorio. En el segundo olor y sabor son diferentes, según la en el Boletin del Instituto. Quedó así año comenzamos por estudiar los mi levadura que se emplee.
para siempre respaldado el fundamnencroorganismos que fermentan el café En el tercer año propuse a varios be to científico del nuevo método en las pilas, de manera natural: una neficiadores darles levaduras para que Aquí nada he publicado, pues quevez aislados, estudiamos los efectos probasen; unos no se dignaron siquiería seguir la tarea. El año pasado se de café. Su casi totalidad ds mieres va venir a ver las muestras; otros tecafé según mis indicaciones y con nauseabundos al fermentar las mieles. café y no faltó quien sirado dijers levaduras que yo suministro en los pero entre ellos encontramos una es que de ninguna manera canubiaria beneficios de don Ricardo Pacheco pecie de levadura que vive en la coraria sus Cabezas, métodos.
en Orosi; en Tarrazú, donde teza de los frutos: esta levadura, aún Mr. Tournon, acatando una recomen los hermanos Quijano y en los de Mr.
fermentando agua de dulce, produce dación del doctor don Elias Rojas. Minor Keith, en Tres Ríos. couduel aroma propio y peculiar del buen cuya capacidad permitió a primera cidos estos últimos por el señor Incafé en grauo. Esta especio parecía vista ver lo justo de mis empeños. geniero don Aurelio Güell. En todos la tås indicada puesto que es a ella aventuró unos ciento cincuenta quin los casos el café fué mejor qne el la que debemos el buen los catés beneficiados con éxito. Lo tes.
aroma de tales. Los resultados fueron excelen tratado por métodos ordinarios. Agtualmente tengo en el Laboratorio único es que en las forinentaciones Yo sabía que si lograba mantener del Hospital inuestras de cafo de las expontáneas la suerte es la que decide de la supremacía de los buenos o secreto el método y poco a poco y experiencias liechas por el señor Güell malos organismos, mientras que en en varios lugares se fueran haciendo y que puedo mostrar a los interesa ensayos. lo que yo hacia era infecdos. El método deju de ser una vislas fermentaciones con cultivos paros, tar nuestras plantaciones de café con ta del espíritu somos nosotros los que mandamos el las buenas levaduras que arrastradas Para la próxiina cosecha probaré proceso todo, dejando al azar la mipor el agua son recogidas por los cuantos pasajes útiles pueden hacerse parte.
insectos y de alli pasan a las flores aprovechando el agua de una pila anteEn ese mismo año probé en barri y frutos para seguir luego en el café, rior y sin necesidad de comenzar el les y con algunas cajuelas de café, el efecto de varias especies de leradu Medos con todo éxito, pues baste saEste método es empleado en los vi cultivo de las levaduras.
Si algunos otros beneficiadores quiras: Cerveza, Naranja, Destilería, Café, ber que una gota de levadura puede sieran probar las levaduras que se etc. y constaté que en todos los ca contener unos diez millones de gér pueden conseguir en el comercio. yo An el proceso era más rápido, nni menes y por consecuencia. una pila les daría las indicaciones necesarias.
forme que no había granos mancha de café, números incalculables. Asi si desean venir al Laboratorio del dos: que las mieles no despedian sino se llegaría el día en que nadie creería Hospital una vez que esté comenzanolores gratos: pero constaté, a la vez, en mi trabajo, pues las fermentaciones do el beneficio (Por escrito no es poy conforme lo esperaba, que con espontáneas mo diferirían de las he sible para mí. cada levadura puede obtenerse una chas con cultivos puros y esto, por la Cuando tengamos un centro de variedad distinta de café. El color, simple razón de que el café, nuestro tudios experimentales sobre el café.
analizó mi trabajo лima eg Este documento propiedad de la Biblioteca electronica Scriptorium de la Universidad Nacional, Costa Rica